Шашлык из кабанины

1,5 кг свинины, 50 г сала свиного, 3 головки репчатого лука, 50 г 3%-ного уксуса, 150 г гарнира, перец красный молотый, зелень, соль.

Для этого шашлыка лучше использовать мясо молодого кабанчика в возрасте не более года. Мясо должно быть немороженым. По степени свежести можно судить, нажав пальцем на мясо - образующаяся ямка должна быстро выровняться.

Лучше всего подойдет свиной бок, та сторона туши, которая при разрубе осталась с позвоночником, с удаленными тонким и толстым краями и концами ребер.

С оставшегося куска срезаем сало (не полностью, а если свинка была не очень жирной, то можно и не срезать, только удалить шкуру, тут еще и дело вкуса). Затем рубим вдоль ребра, получая куски серповидной формы весом около полукилограмма, при этом со стороны позвонка при правильном разрубе останутся два остистых отростка.

На крайний случай сгодятся и вырезка, и антрекот (почечная часть), да и вообще любая мясистая часть, которую режем кусками по 150-200 г. Самое главное - мясо должно быть светлым. Темное мясо будет сухим и жестким.

Готовить так же, как шашлык по-кавказски. Подавать с рассыпчатой рисовой кашей и поджаренным луком или без риса, с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном.

назад