Шашлык "ташкентский"

700 г баранины, 100 г курдючного сала, 4-5 крупных луковиц, 2 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки аниса, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 пучок петрушки, соль, красный молотый перец.

Баранину (мякоть) нарезать кусочками по 15-20 г, сложить в неокисляющуюся посуду, добавить нашинкованный репчатый лук, винный уксус, анис, соль, красный перец, перемешать все это с бараниной, уплотнить и оставить в холодном месте на 3-4 ч.

Перед жаркой кусочки подготовленной таким образом баранины нанизать на небольшие металлические шпажки вперемежку с кружочками сырого репчатого лука, посыпать пшеничной мукой, на конец каждой шпажки насадить по кусочку курдючного сала и жарить над раскаленными углями. Подать тотчас после жарки на шпажках (по 3-4 шпажки на порцию). Гарнир - нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.

назад